こんにちは！今回は、「カフェの経営は正直、やめておいた方がいいのでは？」というテーマで、ちょっと辛口な視点から解説していこうと思います。なぜこんな記事を書くのか？それは、僕自身がカフェ経営というものに対し、世間で語られる「おしゃれ・自由・高利益率」という幻想があまりに独り歩きしていると感じるからです。ここでは、メタ認知的な視点――つまり「なぜ僕はこんなことを言っているのか」「読者がどんな誤解をしているか」を自覚しながら、カフェ経営の厳しさをお伝えします。
✔本記事の内容
• 「カフェ経営＝高利益」は幻想？実際の数字を考える
• 家賃や日々の売上目標から逆算する現実
• おしゃれカフェの落とし穴と「需要なき空白」問題
• 忙しさではなく“暇”との闘い
• なぜ僕はこの警告的な記事を書くのか（メタ的背景）
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- カフェ経営は本当に「利益率が高い」ビジネスなのか？
- 家賃比率から見る売上目標のリアル
- 「カフェが無いエリア＝需要が無いエリア」という冷酷な事実
- 実際の営業風景：暇と退屈が生み出す地獄
- なぜこの辛口記事を書くのか（メタ認知的振り返り）
- まとめ
1. カフェ経営は本当に「利益率が高い」ビジネスなのか？
よく言われるのが、「コーヒー豆は安いのに販売価格は高い。だから儲かるはず！」という素人考えです。確かに原材料費だけ見れば「カフェって、利益率いい！」と思うかもしれません。でも実際は家賃、人件費、光熱費、設備投資、内装費、そして日々のメンテナンスからSNS発信まで、見えないコストが山積みです。
ここでメタ的に考えてみましょう。なぜ僕は「利益率が高い」と思い込む人の存在をわざわざ指摘しているのでしょうか？それは、多くの人が「豆＝安い→カフェ＝儲かる」という短絡的な推論に陥っていることを、自覚なしに続けていると感じているからです。
2. 家賃比率から見る売上目標のリアル
例えば、ドイツで家賃900ユーロの小さな店舗（30〜40平米くらい）を借りたとしましょう。家賃比率を10%に抑えるには、毎月9,000ユーロの売上が必要です。30日営業すると（単純化するために）、1日あたり300ユーロ程度の売上目標になります。一見「300ユーロならいけるかも？」と思いますが、この規模のカフェで20席だとして、1日50人ほど来店させるにはどうしますか？
1人あたり6ユーロの客単価（コーヒーとケーキの組み合わせで4〜8ユーロ程度）で50人って、毎日達成するのは相当ハードルが高いわけです。
読者の皆さんは「50人くらい大したことない」と思うかもしれませんが、メタ的に考えると、ここでの誤差や予測の甘さが経営者を苦しめる要因になります。自分が「いける」と感じる数字と、実際に客足を運ばせるために必要な工夫や労力の差を、どれだけ正しく認知できるでしょうか？
3. 「カフェが無いエリア＝需要が無いエリア」という冷酷な事実
「このあたり、カフェが無いからチャンス！」とよく言われますが、その地域にカフェが無いのは、単純に需要が存在しない場合が多いのです。人は「無いから作れば売れる」と安易に考えがちですが、本当に需要があれば、既に誰かが出店している可能性が高い。
この認識ギャップはメタ認知的問題です。私たちは、「空白」という言葉にポジティブな意味（未開拓のブルーオーシャン）を勝手に付与してしまいがち。でも、実際は「誰もやらないほどニーズがない場所」というパターンもあるのです。
4. 実際の営業風景：暇と退屈が生み出す地獄
カフェ経営者は、いつも忙しいわけではありません。むしろ暇で、ただただ時間が過ぎるのを待つだけの地獄を味わうことが多いです。朝から晩まで店を開けていても客数は少なく、携帯をいじるしかない時間帯が延々と続く――このリアルな光景はあまり語られません。なぜ語られないのか？語ったところで「夢」を壊すだけだからです。
ここでメタな思考を働かせると、読者の皆さんは「夢を壊すことに何の意味があるのか？」と問うかもしれません。でも、理想像に浮かれたまま始めるより、最初から現実を知っておいたほうが、後々のダメージは少ないはずです。
5. なぜこの辛口記事を書くのか（メタ認知的振り返り）
僕はなぜ、こんなネガティブな情報をわざわざ発信するのでしょうか？それは、夢破れたカフェ経営者の姿を、何度も目の当たりにしてきたからです。
メタ認知的に言えば、僕はこの文章を書きながら「読者はこの情報をどう受け取るか」「この警告で誰かが無謀な開業を避けられるか」を考えています。つまり、この文章には読者を思いやる意図があり、僕自身も「もしかしたらこの辛口が誰かを救うかもしれない」という淡い期待を抱いています。
6. まとめ
カフェ経営には、見えないコストや需要の不在、暇と退屈の精神的苦痛がつきまといます。
• 「高利益率」の期待は幻想である
• 家賃や日々の売上目標から現実を逆算する必要がある
• カフェが無いエリアは“需要がない”可能性が高い
• 暇との戦いは想像以上に精神を削る
• ネガティブ情報の発信は、読者の理想を壊すためではなく、守るため
僕がこの記事で伝えたいのは、単純な「やめておけ」ではなく、「本当にやりたいなら、甘い夢は捨てて地に足をつけろ」ということです。もし、それでもなお挑戦したい人がいるなら、少なくともこのメタ認知的視点――自分がどんな思い込みに囚われ、どんな現実を見落としているか――を常に心に留めておいてください。
厨房からは以上でーす！
